salvo cravero - CONVIVIUM, Laboratorio di Cucina.

Vai ai contenuti
Salvo Cravero, cura la direzione didattica dei corsi di cucina professionali. Nato nel 1977, molisano di origine e viterbese d’adozione, nel 1991 decide di iscriversi all’istituto alberghiero di Termoli in provincia di (CB) per intraprendere la professione di cuoco. Dopo varie esperienze come commis e aiuto cuoco in svariati ristoranti e alberghi, durante e dopo il periodo scolastico, nel settembre 1998 arriva a Viterbo, dove resterà per circa due anni presso il Grand Hotel Salus e delle terme con varie mansioni dapprima come commì e successivamente come capo partita. Qui incontra Sara, la sua compagna, la quale lo spinge a dare una svolta professionale di qualità alla sua vita e così nel novembre del 2000 entra a far parte dello storico ristorante romano “Le Sans Souci” una stella michelin, ristorante tra i più prestigiosi dall’epoca della dolce vita, meta dei gourmet di tutto il mondo. A “Le Sans Souci” resterà per circa quattro anni, girando tutte le partite per poi passare all’altro ristorante gestito dalla stessa società, l’Antico Bottaro in via Passeggiata di Ripetta sempre a Roma, in qualità di chef. Nel frattempo frequenta svariati corsi di specializzazione, con i alcuni dei più grandi nomi della pasticceria e non, nello stesso periodo entra a far parte della prestigiosa associazione Euro Toques, capitanata in Italia da Gualtiero Marchesi, ne farà parte per due anni, per poi rientrarvi nel 2015 sotto la guida di Enrico Derflingher. Nel novembre 2005, con la compagna Sara, decide di dar vita al sogno nel cassetto, aprire un ristorante gourmet tutto suo, nella sua terra d’adozione, la Tuscia, il ristorante in questione è l’Etoile a Vetralla. Sin da subito il ristorante si piazza ai vertici della ristorazione locale e da lì a poco sarà presente su tutte le principali guide del settore con ottimi punteggi, abbracciando sempre di più una clientela proveniente da tutta Italia e a volte anche straniera. L’interessa da parte del i media e delle guide, lo porta ad essere ospitato in alcune trasmissioni televisive e in modo particolare al gambero Rosso Channel in “Cucine d’Italia” e “Panino Amore Mio”. Dopo quasi cinque anni di gestione del suo locale, lavora come chef presso svariati ristoranti tra Roma e Viterbo. Oggi si occupa di consulenze e di didattica, presso alcune delle migliori scuole, come le scuole del Gambero Rosso di Roma, Boscolo Etoile Academy di Tuscania, Coquis Ateneo della cucina italiana e Convivium a Ronciglione in provincia di Viterbo, dove è direttore didattico. insegnando sia ai professionisti che agli amatori, dove spesso tiene anche corsi sulla caseificazione, altra grande passione che lo porta a produrre una piccola produzione di formaggi in particolare caprini a latte crudo, in collaborazione con un suo amico che ha un piccolo caseificio e allevamento di capre tra Viterbo e Roma.


ASSOCIAZIONE CULTURALE CONVIVIUM Laboratorio di  Cucina | CF: 90117850561
Sede Legale: Via T. Tasso 2/a | 01033 Civita Castellana (VT)
PEC: conviviumldc@legalmail.it | email: laboratoriocucina@libero.it
Tel: +39 3807104244 | +39 3342933011





Torna ai contenuti